為了便於保存，很多食物會進行脫水乾燥處理。當水分含量低於一定程度時，微生物失去活性，食物就不容易腐敗變質了。而且幹制後的食物與新鮮時相比，味道會有些變化，別有一番風味。
幹制的食物不能直接烹飪，要先泡發，使其重新吸收水分，最大限度的恢復原有鮮嫩、鬆軟的狀態，同時去除腥臊異味和雜質，才能做成美食。
那麼，問題來了，怎樣泡發才能更好的恢復食材原來的狀態呢？
而且，泡發食物中毒的新聞，隔三差五就登上熱搜，搞得人心惶惶，以致於有些人都不敢吃乾貨了，不管從口福上，還是從營養上，都是一大損失。
其實，正確的泡發，並不會使食物產生毒素，還能使食物最大限度的恢復美味和口感。接下來，為大家提供常見的9種食物的泡發方法，先收藏，再學習。
1、黑木耳將木耳用清水衝洗乾淨，用15℃-25℃的冷水長時間浸泡，使木耳組織結構緩慢地吸收水分。水分滲透緩慢接近生長狀態，漲發率就越高，使漲發出來的木耳脆嫩爽口，便於存放。
如果急用，可用溫熱水漲發，但漲發出來的木耳綿軟發黏，漲發率低，不易存放。
關於黑木耳長時間泡發中毒的說法，經常都會出現在新聞裡。但幾乎每條新聞都沒有明確說明，中毒的木耳到底泡了多久。
一般來說，好的木耳，泡發時間需要8-12小時以上，用涼水緩慢泡發，泡發率可以達到15倍以上，也就是說，10g的幹木耳，泡發之後至少能得到150g以上，而且可以讓木耳恢復原來的狀態，肉質厚、口感彈。
泡發時間短，或用熱水泡發，泡發率低，而且肉質薄脆，口感和營養上都差了很多。
引起中毒的木耳，是因為變質，被細菌感染了。這種細菌叫椰毒假單胞菌，會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。
米酵菌酸主要侵害肝、腦、腎等器官，中毒潛伏期一般在進食後2-24小時，輕者會出現胃腸道症狀，如上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，以及頭暈、乏力等；重者可出現黃疸、皮下出血、嘔血、尿血、意識不清、煩躁不安、抽搐、休克等，嚴重可致死，死亡率高達50%以上。
那麼，黑木耳到底泡多久會中毒呢？這個問題並沒有嚴格的標準答案，還要考慮到泡木耳的方式、溫度、器皿、水質等方面。
實際上，用涼水緩慢泡發，並經過8-12小時的徹底泡發，木耳反而更容易存放，不易變質；浸泡時間短，或用熱水浸泡，木耳沒有泡發透，不僅口感差，還更容易變質。
一般來說，天氣冷時，常溫下用溫水浸泡8-12小時是沒有問題的；天氣熱時，中途可以換1-2次水，或放入冰箱內慢慢泡發。
隔不隔夜並不是判斷木耳或其它食物有沒有毒的標準，比如晚上睡前把木耳泡上，第二天早上吃，大約間隔8個小時，木耳正好達到最佳口感。
如果木耳泡得太多，或木耳泡發後暫時不吃，最好把它撈起來，用保鮮袋裝好，放冰箱裡冷藏；或換上乾淨的清水，放入冰箱裡浸泡。但最好在1-2天內吃完。
浸泡的水要乾淨，用淨水機過濾過的水更好。泡發的器皿也要乾淨無油、無鹽。
中毒的木耳一般都是泡了2-3天，又沒有換水，或器皿不乾淨，被汙染了。如果木耳泡到發軟發爛、變得粘粘的，甚至有異味，那就不要吃了。
銀耳的泡發方法和黑木耳相似，只是銀耳泡發速度快，一般半小時-2小時就能發透，即使隔夜浸泡，只要水質、器皿乾淨，也是沒有問題的。
2、香菇包括冬菇、毛菇、厚菇、草菇和口蘑。
先將香菇表面的浮灰和雜質擦淨，或用清水衝洗乾淨，倒入70℃以上的熱水燜2小時左右，等水溫冷卻下來，用手循著一個方向攪拌，使菌褶中的泥沙、雜質落下，將香菇控幹水分，備用。
浸泡香菇的水不要倒掉，靜置片刻，待泥沙、雜質沉澱後，將上層澄清的湯汁濾出，可以當調味料使用。
因為香菇細胞中含有核糖核酸，受熱70℃以上，使酶失去活性，核糖核酸就分解成5`-鳥苷酸，這是一種鮮味成分，鮮度比味精鮮度還要高160倍。這麼好的東西，千萬不要浪費哦。
3、猴頭菇先將猴頭菇用溫水或冷水衝洗乾淨，再用60℃左右的溫水浸泡24小時，或泡至中間沒有白色的硬芯。
等它基本回軟後，修剪去根部和雜質，反覆衝洗和擠壓，直到猴頭菇擠出的水由黃色變為澄清為止。
再將猴頭菇撕成小塊，加入鮮湯、蔥姜、料酒、精鹽和豬板油，放入籠屜中蒸1小時左右。這時的猴頭菇入味呈鬆軟狀，就可以撈出來了。將蒸煮猴頭菇的原湯濾出雜質，把猴頭菇仍浸泡在原湯中備用。
猴頭菇有一些苦澀的味道，只有經過浸泡、衝洗、蒸製後，才能將苦澀味去除，並恢復原本的鮮味和鬆軟的狀態。經過蒸製的猴頭菇，就像一個海綿一樣，口感鬆軟，還能吸水，和其它食材一起燉、燜、炒或煲湯，能將其它食材的鮮味吸附進來，使猴頭菇的味道更加鮮美多姿。好的猴頭菇，還能燉出豆腐般軟嫩柔滑的口感來。
4、魷魚包括墨魚乾和章魚乾，都可以用同樣的泡發方法。
動物性乾貨，用冷水漲發，速度很慢，泡發效果也不理想。因為這些乾貨組織緊密、蛋白質含量高、脂肪多，比大多數植物性乾貨更幹、更硬、更厚、更大。所以，一般要採用熱水漲發，提高水分子的滲透力，或加鹼漲發。
魷魚一般採用的就是鹼發，在水中添加適量的鹼性物質，使堅硬的原料迅速膨脹回軟，恢復原來的狀態。
鹼是一種電解質，具有很強的腐蝕性，可促使原料表面膜發生水解和皂化反應，腐蝕原料表面保護膜，水分更容易滲透進去。同時，還可以提高親水基團的水化能力和蛋白質的凝膠作用，使水分擴散在蛋白質中，使原料迅速得到復原。
常用於配製鹼發溶液的有小蘇打、食用鹼和生石灰。
小蘇打是最常用的家庭食用鹼性物質，做包子、饅頭時經常用到，可以使麵團更加膨鬆。它的化學名稱是碳酸氫鈉，鹼性相對較弱，使用起來更安全，但用於泡發時，泡發速度也相對較慢。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，碳酸鈉的鹼性比碳酸氫鈉稍強，泡發效果比小蘇打更好。
生石灰的化學名稱是氧化鈣，鹼性很強，吸水性很強，可用作乾燥劑。吸水後發生反應，可釋放出大量的熱，所以也常做發熱劑，比如自熱火鍋的發熱包裡有些就用了生石灰。生石灰的泡發效果也是很強的。
泡發魷魚時，可用單一鹼溶液，也可以用混合鹼溶液，就是用兩種鹼性溶劑配成。用混合鹼溶液泡發的速度更快，效果更好。
單一鹼溶液的配製濃度大約為1%-10%，小蘇打鹼性弱，可以濃度高一點，生石灰鹼性強，濃度可以低一點。
混合鹼溶液的配製方法：生石灰20g，食用鹼50g，先用450g沸水攪拌，溶解後再加450g冷水攪勻，澄清後過濾出來的就是熟鹼溶液。
先將魷魚乾洗淨後，用冷水浸泡3-5個小時，夏天用常溫水，冬天用60℃的溫水。等魷魚乾基本回軟後，放入配製好的混合鹼溶液中浸泡4-6小時，等魷魚基本脹開，恢復原有形態，並富有彈性時撈出，用清水反覆衝洗，洗淨魷魚表面的鹼溶液，再放入清水中浸泡10-12小時，使魷魚體內鹼溶液吐出，體積膨脹，成為結實而富有彈性的透明狀魷魚，再漂洗乾淨，就可以用了。
這個方法雖然比較麻煩，但是泡發的魷魚更有彈性，復原得更好。
5、腐竹腐竹的泡發比較簡單，將腐竹放置在容器內，夏天加入常溫水，冬天加入60℃左右的溫水，浸泡2-4小時，等腐竹回軟漲透，再衝洗並擠出水分就可以了。如果腐竹不泡透，中間會有個硬心，煮的時候，外層都煮爛了，裡面的硬心還是硬硬的。
6、燕窩現在家庭食用燕窩也越來越普遍，燕窩的泡發程度關係到燉出來的燕窩的口感和營養效果。
先將燕窩放在搪瓷盆或陶瓷容器中，用水浸泡2-3小時，仍然是夏天常溫水，冬天約60℃的溫水。等燕窩回軟後用清水漂洗，將燕窩內的細小雜質、絨毛等洗掉一部分。
控淨水分，將燕窩放在盆內，加入溫水浸泡，等它鬆軟後，用鑷子摘淨燕毛和雜質，漂洗乾淨後用沸水略燙，燙泡幾次使燕窩糯軟，撈出即可繼續烹飪。如暫時不用，可將燕窩浸泡在冷水。
7、海參先將海參用冷水衝洗乾淨，再用冷水或溫水浸泡12小時左右，放入鍋內，多加些水，加熱煮燜20分鐘左右，保持微微沸騰的狀態即可。撈出裝到盆中，再倒入開水浸泡10-12小時，等海參回軟，剖腹去內臟和腔膜，洗淨後裝鍋裡，再加水，保持微微沸騰的程度，煮燜15-20分鐘，撈出裝盆，再倒入開水浸泡12小時左右，反覆煮燜4-6次，即2-3天。
當海參富有彈性，柔軟滑嫩時，撈出用冷水浸泡備用。
想品嘗到海參最鮮美的味道，真不容易啊。海參的名貴，也與此有關吧。
8、乾貝將乾貝先剝去筋，用冷水洗淨表面泥沙，裝入小碗，加水、蔥、姜和料酒，放蒸籠裡蒸約2小時，直到乾貝鬆散時把它撈出來。蒸煮時的湯汁留下，靜置後將上面澄清的部分倒出來。
蒸好的乾貝在冷水中揉洗幾遍，直到沒有細沙為止，再把乾貝放到澄清後的湯汁中浸泡，備用。
乾貝蒸煮的湯汁也是絕佳的鮮味劑，打湯、炒菜時加一點進去，菜餚的味道連上好幾個臺階。
9、筍乾將筍乾洗淨後，用清水浸泡12小時左右，再用約90℃的熱水浸泡6個小時左右。等筍乾表面基本回軟，放入冷水鍋中，煮沸後保持微微沸騰的狀態煮20分鐘左右，關火，自然冷卻。
再放入冷水鍋中煮燜10分鐘，撈出後放入淘米水中浸泡12小時，再連淘米水一起煮10分鐘，反覆2-3次，直到筍乾無硬心，再洗淨後放入清水中浸泡4小時，再洗乾淨就可以用了。
結語很多乾貨的泡發，費時、費力，對生活節奏快的現代人來說，折騰不起，我們也因此損失了很多品嘗美味的機會。
但如果遇到小長假，不如試試用標準的泡發方法，給自己和家人一個與美味親密接觸的機會。
畢竟，吃是一件很享受的事情，一碟美味，疲勞、怨氣盡消。